Có 3 cách muối trứng, bao gồm: muối trứng khô, muối trứng nước và muối trứng siêu tốc. Tuy nhiên, cách muối trứng nước sẽ phù hợp nhất để làm nhân bánh Trung thu hay các loại bánh khác. Nhân trứng muối nước sẽ không quá mặn và có hình dáng tròn trịa hơn trứng muối siêu tốc.
Với trứng muối khô thì cách làm cầu kì hơn và mất thời gian hơn do phải xử lý từng quả trứng một. Vì vậy, mình sẽ giới thiệu đến bạn cách làm trứng muối nước và cách sơ chế để làm nhân bánh Trung thu.
Nguyên liệu:
- 20 quả trứng
- 2 lít nước
- 600 g muối tinh
- 80 g rượu trắng (nồng độ cao)
- 30 g đường
- 1 thảo quả
- 2 hoa hồi
- 1 miếng quế nhỏ
- Gừng thái lát
Cách làm:
Bước 1: Ngâm trứng muối
+ Đầu tiên, bạn cho tất cả các nguyên liệu trừ trứng vào nồi đun sôi rồi để nguội.
+ Tiếp đó, bạn cần làm sạch trứng. Bạn nên sử dụng trứng mới, có thể dùng trứng gà hay trứng vịt đều được.
Sau khi rửa sạch, bạn có thể thả trứng vào chậu nước để kiểm tra trứng mới hay cũ. Nếu trứng chìm thì là trứng mới, trứng hơi nổi không nằm cả quả thì là trứng cũ. Sau đó, bạn lau trứng thật khô.
+ Tiếp theo, bạn xếp trứng vào bình đã được làm sạch rồi đổ hỗn hợp nước muối đã đun vào cho ngập mặt trứng. Bạn dùng nan tre hoặc túi nước để chèn cho trứng không bị nổi, rồi đậy kín lại.
Sau khoảng 25 – 30 ngày là bạn có thể sơ chế trứng để làm bánh hoặc nấu ăn.
Bước 2: Cách sơ chế trứng muối làm nhân bánh Trung thu
Sau khoảng thời gian muối trên, lòng đỏ sẽ chuyển sang màu đỏ au, khá cứng, có mùi thơm. Còn lòng trắng thì trong, không có mùi hôi và rất mặn. Để sơ chế trứng muối, bạn làm như sau:
1. Bạn tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, xả dưới vòi nước nhỏ để rửa lòng đỏ cho sạch phần nhớt bên ngoài.
2. Sau đó, bạn chuẩn bị 1 bát rượu Mai Quế Lộ. Bạn có thể tự làm bằng cách rang thơm các loại thảo mộc gồm 6 – 7 hoa hồi, 2 thanh quế dài khoảng 5 cm, 8 – 10 cọng đinh hương, 1.5 thìa cafe tiểu hồi, 1.5 thìa cafe tiêu hạt, 2 thảo quả, 1.5 thìa cafe hạt mùi, 2 miếng trần bì (vỏ quýt khô) rồi cho vào lọ ngâm với 1 lít rượu trắng hoặc Volka. Bạn để ngâm sau 2 – 3 tuần là có thể dùng được.
3. Tiếp theo, bạn thả lòng đỏ trứng vào bát rượu trong 40 – 60 giây rồi đặt lên đĩa có lớp dầu để trứng không bị dính vào nhau. Bạn làm lần lượt đến khi hết trứng.
4. Bạn đặt trứng lên khay lót giấy bạc, sau đó quét 1 lớp mỏng dầu ăn trộn với dầu mè để trứng có màu bóng đẹp hơn. Sau đó, nướng trứng ở 170 °C trong khoảng 7 phút. Bạn nhớ làm nóng lò trước khoảng 15 phút.
Bạn nên nướng trứng chín lòng đào để khi cắt bánh Trung thu ra, trứng sẽ có màu đẹp và thơm bùi. Nếu bạn nướng quá trứng chín kĩ thì sẽ làm cho trứng bị khô và bở.
Trong trường hợp không có lò nướng, bạn có thể đem hấp.
5. Để trứng nguội hoàn toàn rồi bạn đem làm nhân bánh hoặc sơ chế các món ăn khác. Khi nặn nhân bánh Trung thu với trứng muối thì bạn chú ý để cho trứng được ở giữa nhân để khi cắt bánh sẽ đẹp hơn nhé.
Nếu không sử dụng ngay, bạn hãy bọc kín rồi bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể giữ được 2 – 3 tháng trong tủ đông và 2 – 3 tuần trong tủ mát.
Vậy là chúng mình đã biết thêm cách để làm hai nguyên liệu rất cần thiết cho món bánh Trung thu handmade rồi đúng không nào?